Lecithine sind Bestandteile der Zellmembran tierischer und pflanzlicher Lebewesen. Sie sind Begleitstoffe in Fetten und Ölen und besonders reich in Eidotter und Zellen pflanzlicher Samen vorhanden. Lecithine sind Phospholipide, die sich aus Fettsäuren, Glycerin, Phosphorsäure und Cholin zusammengesetzt sind.
In der Lebensmittelindustrie werden LEcithine eingesetzt, unter anderem als Antispritzzusatz für Fette, Margarine und Halbfettmargarine.
